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豆腐丸

豆腐丸

【质料】

主辅料:盐卤嫩豆腐 350 克,猪五花肉 100 克。

调配料:葱白 2 根,蛋清 1 个,干淀粉 50 克,酱油、精盐、料酒适量,味精、胡椒粉、香油少量,高汤 1000 克。

【制法】

1.豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向拌和上劲。

2.猪五花肉剁成泥,葱白切珠和酱油、味精、高汤(少量)拌匀,挤成平等的馅料。

3.用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓住四指,从拇指和食指中心挤出一个丸子,放人 90℃热水锅中烧熟(锅不开)。

4.锅置旺火上,下高汤用精盐、味精调味,烧沸,装碗。将永熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。

【特色】

质地软嫩,别具风味。

【制造要害】

烧豆腐丸时水温坚持 90℃,不沸。